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みなさん、こんにちは! メシ通レポーターのタベアルキストSudaです。食体験ミッションでは、私たちタベアルキストが様々な食の体験にチャレンジ、その体験レポートをみなさんにお届けしようという体当たり企画です。 体験内容はメンバーもジャンルも多岐に渡る予定ですので、楽しみにしていてくださいね。

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さて、第2回目のミッションは「魚のさばけるオトナになりたい!」です。

突然ですが皆さん、魚さばけますか?まさか切り身の形で泳いでいるなんて思ってはいませんよね?

お寿司やお刺身で口にしたことはあっても、お料理になる前の元の姿を想像できる魚はそう数多くありません。魚離れが進んでいるといわれていますが、そもそも「魚を知らない」ということがひとつの要因である気がします。
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車用品・バイク用品>メンテナンス用品

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車用品・バイク用品>バッテリー

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いまや魚はパックに入って切り身で売っていて、食べるのに特に困ることもないけれど、もし自分の手で魚がさばけたら、魚料理に愛着を持ててより一層美味しく感じられるかも知れない! 何より自分で魚がさばけたらカッコ良くないですか?13240車用品・バイク用品>メンテナンス用品

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というわけで、魚のさばけるオトナになるべく、今回は「日本さばけるプロジェクト」が主催する、「さばける塾」に参加して、「魚をさばく」体験をしてきました!

「日本さばけるプロジェクト」とは?

“魚をさばく”という行為を通して、海の恩恵である生命について考えたり、”さばける”ことへの憧れや喜びによって、日本中がもっと魚に触れ、魚を味わいたくなる新たな食のムーブメントを切り開くプロジェクト。 148422キッチン用品・食器・調理器具>コーヒー・お茶用品12594
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パソコン・周辺機器>PCアクセサリー

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もちろん私も注文しました!名前が入るだけで、一瞬にして愛着がわき、テンションもアガルから不思議。さっそくこの包丁を使って魚をさばいていきます。


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さばき方をレクチャーしていただくのは、服部栄養専門学校の日本料理の教授・西澤辰男先生。
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日本料理店の「吉兆」出身で、現在は服部栄養専門学校の教授として国内外で日本料理の指導者となり活躍されているそうです。さばける動画にも出演されています。

今回は通年入手のしやすい「鯵(あじ)」を使って、どんな魚にも応用の利く「3枚おろし」と、その鯵でつくる「鯵フライ」と「鯵のつみれのみそ汁」を教えていただきます。

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魚をさばくには「水洗い」して「おろす」という2段階があります。

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「水洗い」というのは、いらない箇所を取り除く作業。具体的には頭、内臓、うろこ、ぜいごなどを取り除いて洗います。6588交換レンズ FREEWAKER 20mm F2  SUPER MACRO 4−4.5:1【ニコンFマウント】(送料無料):コジマ店 ERPTA103354115246666YAZAWA YAZAWA 【20個セット】 取り付け穴付抜け止めタップ4個口 Y02EJNP402WH2PAX20:ムラウチ VTDCZ10335411683840934070

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医薬品・コンタクト・介護>医療計測器

医薬品・コンタクト・介護>医療計測器15150

まな板を濡れ布巾でさっと拭いたら、鯵の頭を左、おなかが手前に来るように置きます。

「左頭腹手前」といわれるように、日本の文化として、盛り付けの時の魚の向きが決まっています。

さばく時もこのポジションが基本となるようです。

また、鯵はなるべくまな板の手前に置きます。16410
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グリップが引っかかると作業しにくいというのがその理由です。

魚との距離は自分の立ち位置で調整しましょう。

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包丁の持ち方は、つばの所に中指を引っかけ親指で包丁を挟みます。

嶺に人差し指をそえ、刃先まで神経が行き渡るようにします。

水洗いが終わるまでは包丁を離しません。

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さっそく鯵に包丁を入れていきます。14471日用品雑貨・文房具・手芸>手芸・クラフト・生地>生地・布12625

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向きは「頭左腹手前」。

まずは刃を立てて、しっぽから頭に向かって包丁で掻いてうろこを取ります。
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この時、魚の頭を押さえます。

この先の作業にも共通しますが、魚を固定するときはなるべく捨てる部分を押さえます。

身を傷めない意味もありますし、衛生面でもそうする方が良いそうです。

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続いてぜいごをとります。

皮をはぐ場合はここで取らなくてもいいようですが、練習なのでキレイに取りましょう。

尾のほうからぜいごに包丁をいれ、少し刃を上向きにして、自然と包丁が抜けるところまでスライドしていきます。バッグ・小物・ブランド雑貨>トートバッグガーデン・DIY・工具>DIY・工具>手動工具いまだけ!★ポイント最大14倍★【全国配送可】-スツール WS026−VBK ブラック 背付き その他 型番WS026-VBK aso 8-5838-03 -【医療・研究機器】:【文具の月島堂】店 TVUWA100594883273761

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頭を左にしたまま身を返して裏身も同様に。

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裏身のまま、少し頭を手前に引いて、包丁を入れやすい向きにします。不思議な珪藻土ソープトレー 吸水と乾燥を繰り返す不思議なソープトレー 120個セット販売:ゴールドスター OCHSQ103697012440408車用品・バイク用品>バッテリーバッグ・小物・ブランド雑貨>トートバッグ
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腹びれ、胸びれが頭に付くように身に対して斜めに包丁を入れます。

中骨に当たったら包丁を垂直に立てて中骨を切ります。

身を裏返して表身も同様に包丁を入れ、頭を切り離します。ケイムルバック メンズ バックパック・リュックサック バッグ Cloud Walker 18 85 oz Lichen Green/Dark Citron:asty YCGIK10274128649331832110b.tempt'd ビーテンプテッド レディース 女性用 ファッション 下着 ブラジャー b.tempt'd ビーテンプテッド Undisclosed Lace Contour Bra 953257 - Night:グッズ×グッズ AEHZR102741283168773ガーデン・DIY・工具>DIY・工具>手動工具【送料無料!TRUSCO工具 格安特価(トラスコ中山)】OSG 超硬エンドミル FX ハイヘリックスショート 8X4F FXMGEHS8X4F [200-4861] 【超硬スクエアエンドミル】[FX-MG-EHS-8X4F]:激安工具のタツマックスメガ EHMJY103697014852207医薬品・コンタクト・介護>医療計測器【ポイント10倍】【正規品】【送料無料】【GPSウオッチ】MORGEN WERK / モーゲンヴェルク M1 TITANIUM MW002-52 世界限定100本【MORGENWERK】【衛星電波時計】【チタン】【ドイツデザイン】【バウハウス】【smtb-k】【10P18Jun16】:e-lifestore RWQLA102741286493403148422
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そしてまな板の手前のほうに鯵をセッティングします。医薬品・コンタクト・介護>医療計測器エンジンスタンド BATTLE FACTORY(バトルファクトリー) GSX-R600(06〜11年):バイク メンテ館 HQSUN1039487901085168115ガーデン・DIY・工具>DIY・工具>手動工具
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鯵を半回転させ背の方からも同様に中骨まで包丁を入れます。
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再び半回転させて腹側も中骨まで包丁を入れます。バッグ・小物・ブランド雑貨>メンズバッグ>バックパック・リュック
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尾から包丁を入れ、尾を押さえながら中骨に沿って頭の方へ。
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3枚になりました。

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ガーデン・DIY・工具>DIY・工具>手動工具

身の方にはまだ腹骨が残っているので、骨を引き上げるように刃を滑らせて入れ、最後の皮1枚を包丁を立てて落とします。

お刺身にする場合は残った骨をピンセットで抜きます。

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これで完成! きれいに3枚にできました!
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おろすときは魚の向きがクルクル変わってわかりにくいですが、 「腹・背・背・腹」の順でおろすと覚えておくといいそうです。

この3枚おろしでほとんどの魚がさばけるそうですので、ぜひいろいろな魚で試してみたいと思います。【代引不可】 山金工業 ヤマテック ワゴン W7-M2-IV 【メーカー直送品】:道具屋さん店 KSLGQ103697014852100
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鯵をさばいたら、今度は4人1組になり、手分けして鯵を調理していきます。

メニューは「鯵フライ」と「鯵のつみれのみそ汁」です。
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つみれは鯵の皮を引いたあと身をたたいて、すり鉢で「当たり」ます。

すり鉢のことを「当たり鉢」と呼んだり、味見をすることも「当たる」といいますが、こういった言い方は和食の世界では昔から言われていて、商売の縁起を担いだ言い方なんだそうです。

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調理のとき同じグループになった小学生の男の子が、当たり棒(すりこぎ)の使い方を見事にマスターしていました。

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できあがったつみれは丸め、出汁の入った鍋に投入します。

表面をつるつるになるようきれいに丸めた方が、つみれから味が逃げないそう。

つみれに火が通ったら、味噌を出汁で溶き入れて完成です。

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ゲーム>Nintendo 3DS・2DS

我々は鯵フライの準備です。

鯵に粉をはたき、卵液を付けてパン粉をまとわせたら、油で揚げていきます。【イベント開催中!】 Magical Racing マジカルレーシング リアフェンダー 素材:FRP製(ホワイト) ZX-10R:ウェビック 店 PLIJT10394879010853710052

医薬品・コンタクト・介護>医療計測器

ガーデン・DIY・工具>DIY・工具>物流・運搬器具【イベント開催中!】 Magical Racing マジカルレーシング リアフェンダー 素材:FRP製(ホワイト) ZX-10R:ウェビック 店 PLIJT103948790108537日用品雑貨・文房具・手芸>タオル【代引不可】GaGa MILANO ガガミラノ 腕時計 / 5013.01 SWISS MADE 【正規販売店】【メーカー保証付き】【送料無料】【楽ギフ_包装】:セレクトショップ CUORE ESZLU10274128649340827330X748-MK Lexmark Fuser Maintenance キット c746 c748 x746 x748 c734 c736 x734 x736 (海外取寄せ品):シアター JDFSB103354116838424
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パン粉がじわじわと色づいてきて、タンパク質に火が入って鯵の水分が外に出てくると、油のはねる音が変わります。

この音の変化がそろそろ火が通ったかな? という合図。
バッグ・小物・ブランド雑貨>トートバッグ

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バッグ・小物・ブランド雑貨>トートバッグ医薬品・コンタクト・介護>医療計測器
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ガーデン・DIY・工具>DIY・工具>物流・運搬器具
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色よくカリッと揚がりました。【新品】【送料無料】【スタンダードフィット】オークリー サングラスRADAR EV PATH TOUR DE FRANCE 2018 EDITION品番:OO9208-6938[OAKLEY/レーダーEVツールドフランス][プリズムレンズ]:アトラクトゴルフ 店 TJOFI102741286493285

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バッグ・小物・ブランド雑貨>トートバッグ

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パソコン・周辺機器>PCアクセサリー


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キッチン用品・食器・調理器具>コーヒー・お茶用品

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さあ、お皿に盛り付けたら完成です!


バッグ・小物・ブランド雑貨>トートバッグ
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医薬品・コンタクト・介護>医療計測器

鯵フライの置き方も和食のルールに習って「頭左腹手前」。

裏身を下奥に、表身を上に重ねます。日用品雑貨・文房具・手芸>タオルバトルファクトリー BATTLE FACTORY メンテナンススタンド類 エンジンスタンド ZX-6R:ウェビック 店 QTMDA103948790108527★ポイント最大14倍★【送料無料】-ユニフロートステップ H260 品番 my24-2448-02-- 1入り-【MY医科器機】JAN 4530770603461:【文具の月島堂】店 ZUYLP100594883273784
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お皿の上に立体感が出てとてもおいしそう!
医薬品・コンタクト・介護>医療計測器
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医薬品・コンタクト・介護>医療計測器

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つみれの味噌汁にはネギをあしらって、彩りよく仕上がりました。16516

ガーデン・DIY・工具>DIY・工具>手動工具

キッチン用品・食器・調理器具>コーヒー・お茶用品バッグ・小物・ブランド雑貨>メンズバッグ>クラッチバッグ・セカンドバッグ

ガーデン・DIY・工具>DIY・工具>手動工具

車用品・バイク用品>バッテリー

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腕時計>メンズ腕時計

出汁の味がしっかりとしていると、味噌の量を控えめにしてもしっかりしたうま味がでます。

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鯵フライは、ふっくらと肉厚。

サクサクの香ばしい衣とともに脂ののった旬の味を楽しめました。1316433372

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つみれもほどよく食感を残し、絶妙な仕上がり。16410

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ガーデン・DIY・工具>DIY・工具>手動工具ガーデン・DIY・工具>DIY・工具>手動工具

車用品・バイク用品>メンテナンス用品


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スポーツ・アウトドア>テニス>ガット

今回、鯵をさばくのは初めての体験だったのですが、単純に楽しかったのはもちろんですが、様々な発見もありました。

自分のマイ包丁を使ってさばくということで、食材である鯵を大事に扱おうとする気持ちだったり、 その鯵に直接触れることで手のひらから伝わってくる、食材以前は海の中の生命だったという感触。

そういう食材に対するリスペクトの気持ちがわきあがってくるのをとても強く感じました。いまだけ!★ポイント最大14倍★【全国配送可】-手すり 角型 BPE-300-30 DIPPERホクメイ 型番BPE-300-30  JAN4944916003754 aso 7-4919-01 -【医療・研究機器】:【文具の月島堂】店 SDCZU100594883273764黒子のバスケ 未来へのキズナ バンダイナムコエンターテインメント Nintendo 3DS 新品:クロソイド屋 店 ZNFLC103354115246627COERCE コワース フロントフェンダー 素材:FRP カラー:白ゲルコート ZRX1200DAEG:ウェビック 店 BXDOA103948790108531
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ガーデン・DIY・工具>DIY・工具>物流・運搬器具1358912923医薬品・コンタクト・介護>医療計測器スポーツ・アウトドア>テニス>ガット車用品・バイク用品>バッテリー

何より、自分でさばいちゃって、カッコ良くない? (笑)

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キッズ・ベビー・マタニティ>おむつ・トイレ


家電>炊飯器

受講後はさばけるマスターの認定証ももらえます!

というわけで、「さばける男子・女子」が増えて、この楽しさを共有できたらうれしいなと思いました。

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